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《全国各大酒店特色菜招牌菜制作技术配方》,是我处花高价引进,并花费大量的时间和精力编辑整理出来,配方详细、制作工艺讲究,资料完整。是特色小吃行业必备的参考资料,掌握几项特色技术一定会给你带来滚滚财源!生意红火!全套供A4页面487页,为电子文档。

1(串串香)麻辣烫的制作方法及配方 2(诸葛烤鱼坊)金牌烤鱼正规制作方法 3“特色王”锅灶鱼 东北灶台鱼版本 
4 11款新旺刺身调味蘸汁配制工艺揭秘 5BBQ烤美国牛肋骨 6澳门豆捞六种汤底配方及制作详解
7八爷鸭方"花家怡园"餐饮公司招牌菜 8白玉萝卜丸(武汉金诚酒店招牌菜品)  9百岁鱼 (附百岁鱼调料的制作配方)
10北京"胜利玉林烤鸭店"精品配方 11奔驰火锅 咖喱味型火锅底料的制作 12避风塘水芹炒鱼松 附特制鱼松制作
13沧州麻辣火锅鸡 14茶熏脊骨 济南山航明珠酒家招牌菜品 15茶韵麻油鸽 武汉状元红酒店创新菜品 
16陈皮老鸭汤锅 17蛏子烤茄船 成都红照壁大酒店热卖菜 18厨房日常管理制度
19川式卤水制作秘方 20川味红汤火锅制作 21川西水桶鱼 乌鲁木齐玉玺酒店招牌菜
22串烧大虾 蓉锦一号时尚餐吧"特色菜 23东北灶台鱼汤料配方揭秘  24剁椒鱼头拌面 
25翡翠剔尖(山西特色面食揭秘)  26风情石盘烤鱼(附秘制辣酱炒制方法) 27风味烤羊排 
28风味香酥鸭 北京龙槐人家招牌菜品 29风箱药膳鸡 青岛新民联大酒店招牌菜  30富贵稻草肉鹤壁市楚绣花园新派豫菜作
31改进版风干鸡 附自制腌料及自制卤水 32盖椒牛肉 成都香港福兴酒楼特色川菜  33干锅柴火香干 
34干锅狗肉(精品推荐) 35干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘  36干锅辣鸭头配方及制作(专家解秘版
37干锅辣鸭头配方及制作工艺全揭秘 38干锅毛肚鸡(精品推荐)  39干锅泡椒牛筋(精品推荐) 
40港式火焰烤肉  41菇虾茄合   天津和记海鲜行招牌菜品 42古兰脆皮虾 
43贵州花江狗肉火锅专用蘸水配方制作  44海鲜辣炒蟹(附海鲜辣炒酱配方)  45海鲜烧汁锔海螺(附海鲜烧汁配方) 
46韩国牛肚牛肠火锅 附特制底料油制作  47河南牛肉汤正规配方及制作工艺  48黑椒火局生蚝 南京江苏大酒店特色菜 
49红景飘香烤兔四川雅安红景酒家招牌菜 50湖南卤水配方  51火锅的红汤和老油的正规制作工艺 
52火锅汤卤制作  53鸡公煲特制配方及制作工艺  54极品香辣爆海兔 附川菜香辣酱配方 
55家常臊子鹿筋四川成都俊宏酒店特色菜 56尖椒爆鹅掌(附自制小米椒水制法)  57胶东海参焖鱼 青岛新民联酒店招牌菜 
58椒麻酸汤鸡 武汉状元红酒店创新菜品  59椒香舌片四川雅安谢鸭子酒店招牌菜  60金菇培根卷 天津和记海鲜行招牌菜品 
61金牌烤全兔  62经典私房香辣底料   干锅香辣虾解秘  63精品毛血旺 郑州福满泉川菜招牌菜 
64酒香醉鸭脯 武汉状元红酒店创新菜品 65俊宏双宝 四川成都俊宏酒店特色菜品 66烤驴排 泰州天地人和大酒店招牌菜品
67冷锅鱼正规底料配方及制作工艺揭秘  68李记红焖羊肉御膳火锅  69莲香糯米牛排 成都蜀悦餐饮创新菜品
70两吃冻鲍螺 (厦门小岛酒招牌菜品)  71亮马烤鱼 北京亮马鱼鲜菜馆招牌菜  72卤水的秘方
73卤水的使用及保管方法  74麻辣烫(串串香)  75麻辣烫的底汤配料 
76麻辣烫火锅配料秘方  77麻辣一锅鲜香锅  附秘制香锅油配方程 78麻式生片锅 北京龙槐人家招牌菜品 
79毛家红烧肉附毛氏红烧肉9大制作详解  80秘制拌土鸡   成都红照壁餐饮招牌菜  81秘制姜辣蛇 长沙博禧楼餐饮湘菜经典 
82秘制酱骨架 上海"东北人"餐饮菜品 83抿圪斗 山西特色面食揭秘  84蘑菇锅仔 
85内蒙古小肥羊火锅制作配方 86牛肠锅仔  87牛肉脆爽贡丸(经典配方) 
88农妇拌鸡无锡海中云阁大酒店特色凉菜 89农家焖鸡   江西萍乡香味楼特色菜品 90农家生态鸡 四川雅安红景酒家招牌菜
91七大厨私房料油揭示  92千回百转焖锅鲶鱼 天津和记招牌菜品 93俏皮鲜虾山药墩 附海鲜糖醋汁配方
94三十二款凉拌菜做法  95沙巴翁鲜带子 南京江苏大酒店特色菜 96沙锅海参 济南山航明珠酒家招牌菜 
97石锅墨鱼成都红照壁大酒店热卖旺菜  98手把羊肉的制作方法  99蜀山玉带蒸鱼头沈阳巧江南特色菜品
100蜀香开胃兔雅安谢鸭子酒店招牌菜  101水煮隔夜蟹   附隔夜蟹及水煮油制法  102私家二代水煮肉片六里桥酒家特色菜 
103私家海蟹豆腐煲附秘制葱椒辣酱配方  104四川红汤火锅底料炒制揭秘  105四川泡菜的制作方法 
106酸汤盖板 成都西蜀人家招牌菜品  107酸汤面(精品推荐)  108太婆蒸鳗鱼成都红照壁大酒店热卖菜 
109泰森烤羊腿西安泰森大酒店特色菜品 110碳锅鱼(附五香红油的制法)  111特色酱烤鸭 自制麻辣酱配方和制作 
112特制新式红油  113天波杨府常胜鸭  114天穆风味羊排 天津塘沽鸿饭店菜品
115铁板酱烧牛仔骨香港福兴酒楼特色 116铁盘家乡鱼卷天津海鲜行招牌菜品 117土耳其烤羊腿四川泸州假日酒店特色
118王皇太子豆腐  119微波泡椒烧鱼头北京金山城连看家菜  120西安腊汁肉夹馍 
121西安王魁正宗腊汁肉夹馍的制作 122香辣盆盆虾  123香辣蹄花虾火锅麻辣底料及老油制作
124香飘牛扒 125谢氏大鱼头武汉巴山夜雨最新招牌菜 126蟹粉鱼翅浙江义乌上海六会馆招牌菜
127新款水煮鱼秘制料油配方和制作关键 128新派啤酒鸭(独家)  129牙片鱼头王武汉状元红酒店创新菜品 
130摇滚肥牛  131野菌土鸡汤锅 附野山菌汤料配方 132野山菌(山珍)火锅正规制作配方
133一根面(山西特色面食揭秘)  134一品红烧肉  135银芽剪刀面(山西特色面食揭秘) 
136印度咖喱皇银鳕鱼附特制咖喱皇配方  137永洲血狗 正规配方制作工艺 138油丝掐疙瘩山西特色面食揭秘) 
139玉薯烩鲍(附海鲜烩烧汁配方)  140粤式咖喱鱼头附粤式咖喱酱制作配方 141蘸尖尖(山西特色面食揭秘) 
142赵氏红汤甲鱼浙江义乌锦香来招牌菜  143正宗桂林米粉制作配方及工艺  144正宗口水鸡的技术关键 
145中意烤鱼长治市国税宾馆特色菜品) 146重庆火锅及做法  147最新猪下货卤水正规配方和制作工艺 
 
149白切文昌鸡 正规配方及制作工艺 150北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺 151馋嘴兔内蒙古千氏餐饮有限公司菜品
152楚国霸王肘 秦皇食府七大招牌菜 153川式叉烧排骨 成都蓉杏酒店招牌菜 154大漠羊腿 西安秦大饭店特色菜品)
155地锅香辣蛤蜊鸡本院最新研制精品  156地锅羊排 扬州金茉莉大酒店招牌菜 157地锅一品牛 扬州“竹家村”大酒店
158滇西风味鱼大连盛宴美食广场特色菜 159剁椒鲜茄子上海谷泰饭店特色菜品 160法式焗鱼排长春锦江花园大酒店菜品 
161富贵三吃鱼 海南"名门食府" 162富贵香姜鸭永康紫薇京城大酒店菜 163宫廷皇帝肉吉林省新民宾馆特色菜品
164锅饼小黄鱼河南锦堂厨师联谊会提供 165过桥排骨 平顶山市豫菜研究会 166韩国牛三宝长沙七大招牌菜独家配方
167韩式烤兔肉 吉林交通宾馆招牌菜品 168糊辣鱼  169怀梦烧鸽聊城范怀梦烧鸽连锁店特色
170黄金椒鱼头"长湘惠酒家"招牌菜品 171回味猪肚顶顺德"顺峰山庄"招牌菜 172活海参经典发制技术
173姜母鸭 台式正宗配方揭秘  174姜汁热煨肘"雍雅花园"酒店招牌菜 175金牌乾隆鸭 长沙博禧楼餐饮特色菜
176金沙鱿鱼卷 大连盛宴美食广场特色菜 177精品佛跳墙 西安亮宝楼曲江国宴 178居家香肘子 北京金百万餐饮招牌菜
179李厨相思鸭 石家庄大清花饺子城特色 180卤拌豆腐成都红照壁餐饮公司招牌菜 181卤鸭脖正规验证配方及操作要领 
182秘制手撕鸽 南京“金哥菜馆”特色菜 183秘制鸳鸯萝卜吴江市绸乡缘餐饮特色 184宁式蒸拼盘上海金盟豪酒店特色菜品 
185农家兔头 浙江乌溪江野鱼馆招牌菜品 186泡菜抄手鸭掌成都红烧鹅招牌旺菜 187千层猪耳方配鹅肝冻
188巧夫秘制酥香肉长春特色菜品) 189清油火锅 附调料底料配方制作 190三杯鸡   台式正宗配方揭秘 
191烧酒鸡(台式正宗配方揭秘) 192生口者节节鳝 永康京城大酒店特色 193石锅黑山羊
194石锅灰树菇 195四川红油的正宗做法 196四川泡菜的制作方法
197四川鳝鱼火锅 附鳝鱼锅专用香料配方 198酸辣蟹肉汤丸(10位用) 199酸萝卜嫩椒鱼平顶山豫菜研究会特色
200酸汤口口脆 成都俊宏酒店热卖兔肴 201特色麻辣粉 小吃详尽制作工艺展示 202天地人和烤驴排泰州天地人和特色菜
203铁板牛排 南京金哥菜馆特色菜 204铁锅靠大鹅  205土耳其摇滚肥牛勇丽餐饮公司创新菜
206魏国兔兔香长沙秦皇食府七大招牌菜 207五香月牙骨聊城范怀梦烧鸽特色菜 208瞎炒猪脚皮长春新农村大酒店特色菜
209鲜花火锅     最新研制精品公布 210香草排骨 重庆顺风123餐饮招牌菜品 211象拔蚌拼好味骨 广州石岗渔村特色菜
212新派豉汁牛柳 九江市"欢乐时光" 213盱眙香辣龙虾(正宗配方制作揭秘) 214雪汁烤鲭   合肥安海大酒店特色菜品
215一品梅花参(附海参生腌工艺配方) 216一品酸菜鱼 217鱼翅鸡豆花 重庆菜根店金牌菜
218杂粮鱼头 附自制鱼鲜酱配方 219招牌千张肉 西安"长庆宾馆"特色菜 220赵国飘香鱼     长沙秦皇食府招牌菜
 
221阿豪风光大排制作技术  222巴蜀鱼头火锅 制作技术 223保府香煎驴扒 北京保府坊创新菜品 
224布衣好味骨北京贵府风情酒楼特色菜  225部落生烤羊腿 制作技术 226彩蝶盘龙 常胜大师鲍鱼涨发及入味
227茶涮鳕鱼片制作技术  228虫草禾麻鲍 附鲍鱼涨发及入味秘笈 229创新口味蛇 制作技术
230糍椒风干鸡 制作技术 231糍椒紫茄 制作技术 232葱椒鸡. 制作技术
234脆薯手撕鸡 制作技术 235豆瓣鳝丝(鲜椒豆瓣味)  236二代水煮牛肉 制作技术
237沸腾鹅肠 制作技术 238封坛豆瓣锦汇(五香豆瓣味  239干锅霸王鸡 附干锅酱干锅油配方 
240干锅焖仔茄 制作技术 241干锅木炭烤笋 制作技术 242狗肉石锅汤 制作技术
243锅仔芋丝煮鱼滑 制作技术 244海味香扎肉 制作技术 245旱阳瓦缸鸡 制作技术
246和祥双飞 制作技术 247荷叶饼酱香鱼头 制作技术 248黑椒京葱爆法国鹅肝 制作技术
249家乡豆渣锅巴筋 制作技术 250酱椒蒸猪手 石家庄生态食坊招牌菜  251芥味烧汁火局黄鱼 制作技术
252金牌可可骨 制作技术 253金牌时尚鸡 制作技术 254金色彩虹世界厨王群英会黄建忠作品
255锦绣鱼头锅 制作技术 256蕨粉红汤鱼 西安市尚德大厦招牌菜  257开胃豆腐王 制作技术
258辣酒甜蔗煮美人蛏无锡大酒店特色菜 259老汤鱼火锅创新配方  260麦酱龙鱼 制作技术
261麦香羔羊肉制作技术 262蒙式铁锅煎牛柳 圣茵美食广场特色 263秘制干黄花 制作技术
264秘制鱼头泡饼 大连渔人码头招牌菜  265木桶牛肉广州我家湖南家乡酒楼特色 266木桶猪脚 制作技术
267南非干鲍常胜大师鲍鱼涨发入味秘笈 268泡椒猪什(附精品酱料配方)  269飘城鱼头 制作技术
270瓢香七味兔腿 制作技术 271奇香馋嘴鸭 制作技术 272奇香鱼头 制作技术
273青瓦手撕羊排 张家港鱼聚轩特色  274清卤蚕蛹----王记看家菜全揭秘  275日式汁煎驴扒北京保府坊餐饮创新菜 
276三泡鱼 制作技术 277三鲜大蛤 制作技术 278傻儿竹笼酱肉 制作技术
279烧汁狗肉方 制作技术 280神仙鸡 鞍山市辉煌大酒店招牌菜品 281神仙老鸭煲   濮阳雅苑酒店招牌菜 
282沈氏麻香蛙 制作技术 283生煮花椒桂鱼 制作技术 284什锦素汁火局本鱿南通皇瑞酒楼特色 
285双酱夹饼 制作技术 286水煮四宝 附精品酱料配方  287酸菜煮酥肉(精品推荐) 
 288酸菜煮油螺制作技术 289酸辣鹅掌汤锅. 制作技术 290酸辣腌肉  (精品推荐) 
291酸汤肥牛制作技术 292酸汤蹄花(精品推荐)  293酸汤鱼    (精品推荐) 
294酸汤煮杂菌(精品推荐)  295泰记蒜香肉 制作技术 296泰式鸡鼓槌 上海人间连锁餐厅特色 
297特色五味沙河粉 附独家制粉工艺  298特色鱼头粉丝 制作技术 299藤椒鲜腰片 制作技术
300铜锅辣蹄炖山药 制作技术 301王记酱棒骨----王记看家菜全揭秘  302五香药膳多宝鸭 制作技术
303西蜀酱香鸭(酱香豆瓣味)  304虾酸牛肉(精品推荐) 305鲜辣汁葱圈肉饼 
306鲜露椒香鱼 制作技术 307现点豆花制作技术 308乡里口味鱼萍乡香味楼名小吃特色 
309香辣大鱼头 制作技术 310香辣美容蹄制作技术 311香辣螃蟹 制作技术
312香汁火局狗肉 制作技术 313湘西骨里香 制作技术 314逍遥排骨北京"蜀地传说"酒楼特色 
315蟹粉豆腐配麻球 316新华卤水鸭 制作技术 317新派干锅仔兔 制作技术
318兴隆鱼头制作技术 319一品狗全肘 制作技术 320一桶好味骨 制作技术
321油泼香辣鱼 昆明乙古香特色菜品  322鱼翅灌汤包上海翠蜓轩  323鱼回鱼泡饼制作技术 
324鱼米之香 深圳"皇室假日"酒店 325鱼羊馄饨锅 制作技术 326玉螺巴掌牛肉 制作技术
327招牌水库鱼头 制作技术 328芝麻白糖沙河粉 沙河粉村独家工艺  329芝士火局沙河粉附沙河粉村制粉工艺
 330中华贡鸡王 湖北武汉人家招牌菜 331竹香小野鸭制作技术
 
333北京旺顺阁鱼头泡饼烙饼秘诀  334成都老船王清油火锅锅底秘方 335东营一家亲妈妈菜食府招牌菜
336福州名吃---[肉燕皮]制作工  337 江南脆鹅肠  338韩式烤狗腿附正宗狗酱配方和做法 
339杭州刘家香火锅粥火锅全程配方 340杭州笋干老鸭煲(附煲鸭药料秘方)  341江南脆鹅肠 
342流行旺菜重庆烤鱼调味料配方及制作  343罗胖餐饮招牌菜霸王蹄花附秘制猪蹄 344秘制狗手 附中药粉配方 
345平锅狗肉(附秘制中药粉配方)  346三峡石爆脆肠出菜根源及详细制作  347三种干锅菜的制法干鸡杂、筒笋鸡
348铁板风味豆腐重庆五洲大酒店菜品  349旺菜新宠--老坛糟辣蟹附老油制作  350旺菜新品---炝锅鱼 
351武汉名吃“精武鸭颈”制作工艺秘方  352香辣虾正宗配方详细制作杨建超提供  353香辣蟹丛传峰大厨提供配方及做法 
354香辣蟹 蒋维利大厨提供配方及做法  355新旺菜:太子锅独家秘方和制作  356渔人码头招牌菜:秘制鱼头泡饼 
357正宗单县羊肉汤做法全揭秘  358郑州羊肉烩面的制法 359本草鸭 
360钵钵蛤蜊鸡  361薄饼酱兔  362炒三鸟 
363稻草扎肉  364风情腊排  365韩式素鲍鱼刺身 
366荷叶八宝香斋  367黑椒爆茶树菇肚尖  368黑椒纽西兰羊扒 
369华丰状元鸡  370皇室小土豆  371酱肉生菜包 
372金牌东坡鱼  373桔香串串兔  374两吃黄金虾 
375秘制酱焖胖头鱼  376秘制开胃猪手  377秘制蒜蓉蟹 
378苗家水煮肉片  379泡椒童子鱼  380培根鳕鱼卷 
381飘香鱼头王  382青江鮰鱼锅  383三味蒸回鱼 
384鳝鱼粉丝煲  385双椒童子鸡  386堂灼粥水东星斑 
387天香脆耳片  388西汁虎皮大虾  389香芒鸭方 
390湘西口味蛇  391逍遥农夫鱼  392新潮酿鱿鱼 
393新法吊烧乳鸽  394一品乾隆鸭  395鱼香玉佛牛肉 
396猪手焖莲藕 
 
397“干锅鱼”做法  398EM汁炒虾仁上海绍兴饭店特色菜品 399澳门烧肉的详细制法 
400鲍汁海参捞饭  401鲍汁娃娃菜  402鲍汁香米扣牛眼郑州黄牛庄特色菜品
403圣茵美食成吉思汗烤羊腿附秘制羊酱 404标准化羊蝎子火锅炖制程序  405茶皇熏吊桶上海绍兴饭店特色菜品
406长沙秦皇食府头牌菜: 皇极秘制蟹  407长沙秦皇食府招牌菜老鸭笋尖煨汤  408长沙秦皇食府招牌菜: 浓香肘子蒂 
409朝鲜狗肉(附 药料配方)  410创味千岛鱼头汤绍兴饭店招牌菜品  411单县羊肉汤配方 
412风味铁煲手把骨大庆市知青饭店菜品  413风味鱼头面浙江义乌元亨大酒店菜品 414腐皮羊肉卷西固京缘肉饼王酒楼特菜
415富贵红松肉深圳湘里人家金牌旺菜 416干锅香辣油具体制法附干锅酱做法  417宫廷荷香鸭朝阳广场大酒店特色菜 
418贵州酸汤火锅详细配料介绍  419桂花扎肉的正宗制作  420海陆空甲鱼火锅独家正规配方制作 
421海味玉米豆腐南京湘之道特色菜品  422贺窑蹦肉  423黑竹笋香鸡(独家秘方揭秘) 
424红膏原味龙虾南京龙翔大酒店菜品 425红汤火锅底料炒制揭秘  426花家料理桂花鱼北京花家怡园招牌旺 
427藿香胡豆  428可乐鸡翅  429卤肉卷刺参北京春晖园度假村旺菜
430卤水鹅掌附金牌潮州卤水详细配方  431萝卜丝干蛏南京真知味饭庄金牌旺菜  432麻皮乳猪(详细制作方法) 
433毛血旺(附 底料配方)  434美咖栗子(上海绍兴饭店特色菜品)  435美味苋菜蒸豆腐绍兴饭店招牌菜 
436秘汁酱海鸭厦门潮流美食广场招牌菜 437秘制潮式虾 海盐香溢大酒店特色菜 438木桶瓢香牛凹腰 郑州黄牛庄特色菜
439柠香龙虾排北京春晖园度假村旺菜  440泡菜鱼火锅重庆火锅研发中心火锅 441啤酒鸭火锅 
442齐国福贵鸭秦皇食府七大招牌菜配方 443强力推荐四川火锅绝密配方  444仁和鸡仁和川菜酒楼成都店金牌旺菜
445糁汤(附 药料包秘方)  446山珍美蛙  447烧羊肉 
448十三香龙虾调料的类型及使用  449蜀香过水鱼无锡欣旺大酒店特色菜品 450水盆羊肉 
450水煮海鲜烩七宝来天华餐饮特色 452四川爽口老坛子(正宗配方)  453苏州酱鸭(制作详细配方) 
454酸萝卜鱼  455谭家官府菜清汤,浓汤,鸡油吊制 456天波杨府常胜鸭 
457天府涮锅鱼乌鲁木齐航空酒店特色菜 458田间香辣烤翅技术转让  459碗面龙虾南京大排挡酒楼最新菜品
460王皇太子豆腐  461五味鱼头南京真知味饭庄金牌菜  462鲜扣顶羊鲍新兴家喻饮食有限公司
463香煎自助牛肉永洲长城大酒店特色菜 464香辣烤翅  465香辣小龙虾(正宗十三香龙虾制作) 
466香辣银鳕鱼北京春晖园度假村招牌菜 467香仔鹅(北京川湘人家招牌菜品)  468湘江羊肉锅仔湘江粤秀酒楼招牌菜品 
469湘之道口味鱼南京湘之道酒家特色菜 470蟹粉鱼翅上海六会馆招牌旺菜  471新派豉汁牛柳九江市餐厅招牌菜 
472盱眙香辣龙虾(正宗配方制作揭秘)  473徐记坝王鱼成都徐记家婆菜招牌菜  474雪汁烤鲭合肥安海大酒店特色菜品 
475燕窝菜肴加工及处理方法  476玉林烤香猪  477月盛斋酱牛肉(附 煮肉药料配方) 
478招牌杏香鸡花水湾磁化度假村特色菜 479制作干锅菜的技术要领  480重庆红汤火锅改良配方江洲大酒店
481重庆牛肚火锅  482重庆水煮鱼(附 调味油脂秘方)  483粥底火锅详细配方 
484粥底火锅做法  485庄子石烹鱼庄子村民俗酒楼金牌旺菜 486滋补驴肉北京呼伦贝尔食广场招牌菜

《中国菜系大全》1CD,这是从一个酒店首席厨师朋友那里看到的一个,他收藏了7年的饮食大全光盘,他就是通过学习这个软件,再加上长时间实践才有了今天的水平,当了大酒店首席厨师。想吃什么,不会做不怕,按上面的方法就能做出美味的菜肴。 本光盘内容丰富,有饮食知识,有做菜技巧,更有全国数十个菜系的上千种名菜的做法,并配以图片和录像,很好!

《6744道菜谱大全》 厨师必备,收录大量的名菜菜谱,光牛肉做法就有200多种,CHM电子书,可以检索。大量名菜如:八宝桂鱼八宝锅蒸八宝海参八宝鸡八珍扒鸭巴戟女贞猪骨汤巴黎卷心菜 扒白菇扒鲍鱼冬瓜球扒鲍鱼芦笋扒穿鸡翅扒大肠油菜扒豆腐盒扒方肉扒糕扒海羊 拔丝肉拌豆沙拔丝糖根拔丝西瓜拔丝楂糕拔丝金枣爸爸汤霸王别姬 白菜肉……

本系列汇集川菜、鲁菜、淮扬菜及东北菜风味之精华,集四方之美,且每集鸡、鱼、汤、海鲜等荤素合理搭配,可独立成席。
       第一片:1.将军过桥 2.泉水鸡 3.魔芋烧鸭 4.黄焖羊肉 5.奶汤茭白
                       6.油爆鱿鱼卷 7.炸烹田鸡腿 8.肉丝拉皮 9.扬州蛋炒饭
       第二片:1.豆花鱼片 2.山菇炖鸡块 3.樱桃肉 4.蟹粉狮子头 5.水煮牛肉
                       6.泡椒牛蛙 7.孔雀虾饼   8.火茸冬瓜 9.三鲜煎面
       第三片:1.糖醋黄河鲤 2.蛋美鸡 3.软酥牛肉 4.糊辣腰块 5.鸡蒙黄花菜
                       6.温拌海螺片 7.佛手茄子 8.西法里脊 9.炸烫面盒
       第四片:1.松鼠桂鱼2.三丝炒鸽松 3.糯米鸡 4.文思豆腐 5.东坡肘子
                       6.肉片烧海参 7.烤大虾   8.奶油吉利丸 9.烧卖
       第五片:1.酥鲫鱼 2.贵妃鸡翅 3.家常蹄筋 4.圆笼粉蒸排骨5.酸辣虾羹汤
                       6.京酱肉丝 7.茶干炒西芹 8.酒凝金腿 9.南瓜饼
       第六片:1.浇汁王鱼 2.红焖鸡块 3.清汤龙眼苦瓜 4.清炒藕丝 5.辣子脆肠
                       6.夫妻肺片 7.鸡火虾饼 8.扒烧整猪头9.花式蒸饺
       第七片:1.柠檬瓜条 2.双色鸡丸 3.焦馏肉段4.陈皮兔 5.红烧牛肉
                       6.芽菜烧白 7.双冬素大肠 8.扇面生敲9.雪花龙须面
       第八片:1.菊花鱼 2.椒麻鸭掌 3.醉鸡 4.杨梅芙蓉 5.蒜泥白肉
                       6.酸菜鱼 7.扒苹果 8.葱油海螺 9.剔尖

韩国泡菜,历史悠久,享益世界。韩国泡菜的制作并不复杂。在韩国,几乎所有的女性都有一手做泡菜的绝活。而在中国南方的不少地区,许多家庭都有自己腌制泡菜的习惯。如果您有兴趣的话,不妨学学韩国泡菜的制作,为您家庭的餐桌上增添一道即营养又美味的佳肴。
       韩国泡菜(1VCD)
       教您制作咸菜酱菜泡菜(1VCD)
       四川凉菜(1VCD)
       酸菜美食(1VCD)
       朝鲜风味小菜(1VCD)
       冬菜的加工技术(1VCD)
       糟制凉菜(4VCD)

《烹饪26法》(8VCD)梁琼白主讲示范,民生报、自由时报、中国时报、中华日报、家庭月刊烹饪专栏主笔曾任台视、华视、中视烹饪节目主持人。著有《怎样做好莱》《拿手好汤》《新手入厨》等30多部烹饪专书。
       不管你想做一个职业大厨,还是想做一个家庭好厨师,掌握厨师基本技艺是必经的第一步。本片是一套原版引进的厨师基本技法教学片,特邀名厨讲解示范,从基本刀工开始,手把手教给你烹饪的26种精要技 法,是所有新手入厨或老厨师革新厨艺的最佳指导!
       基本的烹饪方法: 1刀功 2蒸烫氽灼 3煮煨熬炖 4炒烧焖 5煎煸炸爆 6烤焅焗 7泡渍卤 等等!

此片将介绍食品雕刻的特种刀具与特殊刀法,讲解每种雕刻的名字意境、适宜场合,并进行具体的雕刻演示。本片讲解通俗易懂,简单明了,刀法简捷灵活,造形自然、逼真,富有新颖创意,当然是您精通食品雕刻的难得帮手。
       食品雕刻龙头、小鸟、鲍鱼、鲤鱼、虾、天鹅。
       快速雕刻技法旋刀月季、旋刀牡丹、三角花、天鹅、喜鹊、鸳鸯、常用蔬菜品种的特性、鹰的雕刻等,共9张光盘。

随着生活水平的日益提高,人们对饮食的要求除了美味之外,也开始注重视觉上的美观。因此,菜肴围边艺术越来越受到人们的喜爱。 菜肴围边是一门较易学,较易掌握的技艺。它是将烹饪里面的食品原料,通过简单的刀工改制,对菜肴进行点缀美化的一种方式。本片讲述的内容由浅入深,由简单到复杂,由平面到立体,既适合于烹调初学者,又适合广大烹饪爱好者借鉴学习。保证你看得懂,学得会!
       菜肴围边的两大类原料:蔬菜、水果
       第一盘:◆环围式菜肴围边实例: 1.环围结构 原料:橙子 2.双层平面环围 原料:橙子、猕猴桃 3.平面重叠环围 原料:橙子、黄瓜 4.平面环围 原料:西红柿、绿樱桃 5.环围结构 原料:苹果、猕猴桃 6.环围结构 原料:橙子、红番茄 7.环围结构 原料:哈密瓜、红番茄 8.环围结构 原料:西瓜、橙子 9.环围结构 原料:黄瓜、胡萝卜 10.环围结构 原料:西红柿、绿樱桃 11.环围结构 原料:黄瓜、红樱桃 12.环围结构 原料:黄瓜 13.环围结构 原料:黄瓜芹菜红樱桃 14.环围结构 原料:黄瓜、柠檬 15.环围结构 原料:黄瓜
       第二盘:◆点缀式、环围式菜肴围边实例: 1.双花图 原料:黄瓜、红番茄红樱桃 2.方卉图 原料:红、绿尖椒 黄瓜 3.百花图 原料:草莓、香芹 4.尾翎图 原料:黄瓜、红樱桃 5.环围式 原料:橙子黄瓜、红尖椒 6.环围式 原料:西红柿、橙子绿樱桃 7.环围式 原料:西红柿、黄瓜、青椒 8.环围小花 原料:红番茄、香菜 9.环围式 原料:苹果、黄瓜红樱桃 10.环围式 原料:柠檬猕猴桃红番茄 11.方形图 原料:西红柿黄瓜红樱桃 12.菱卉图 原料:西瓜、黄瓜 13.双卉图 原料:橙子、黄瓜红樱桃 14.三花笑 原料:黄瓜、红樱桃 15.桃李满天 原料:黄瓜、红尖椒 16.环飞燕 原料:黄瓜、红樱桃
       第三盘:◆点缀式、环围式菜肴围边实例: 1.争艳 原料:黄瓜、红樱桃、香菜 2.四面八方 原料:胡萝卜黄瓜红樱桃 3.王冠 原料:猕猴桃、胡萝卜 4.环围式 原料:西瓜 红、黄番茄 5.环围式 原料:哈密瓜、红尖椒、油菜叶、绿樱桃 6.环围 原料:苹果番茄胡萝卜绿樱桃 7.绿飘带 原料:胡萝卜、黄瓜绿樱桃 8.荷花吐艳 原料:生菜、西红柿、苦瓜、红樱桃 9.太极图 原料:黄瓜、红樱桃 10.高粱红 原料:黄瓜红樱桃红番茄 11.归巢燕 原料:蒜苔、黄瓜、红尖椒、绿樱桃 12.五角星 原料:黄瓜红番茄绿樱桃 13.盆景 原料:橙子香菜冬菇红尖椒 14.红花绿果 原料:心里美萝卜、苦瓜、绿樱桃 15.月季 原料:心里美萝卜柠檬芹菜
       第四盘:◆点缀式菜肴围边实例: 1.蝶形 原料:桔子黄瓜红番茄红樱桃 2.插花 原料:苹果香芹红尖椒猕猴桃 3.假山 原料:香蕉、香芹、纸伞 4.小鸟 原料:橙子、西瓜、香芹 5.河塘秋色 原料:心里美萝卜、 红尖椒、生菜、黄瓜 6.桃心 原料:黄瓜芹菜、冬瓜红尖椒 7.编心篮 原料:黄瓜、胡萝卜 8.扇形 原料:桔子生菜、黄瓜红樱桃 9.郁金香 原料:胡萝卜、芹菜、草莓 10.椰树 原料:桔子生菜黄瓜红樱桃 11.松树 原料:黄瓜香菜桔子红樱桃
       第五盘:◆点缀式菜肴围边实例: 1.梧桐树 原料:黄瓜、芹菜、桔子 2.金鱼 原料:红黄番茄红绿樱桃茴香 3.吉庆有余 原料:黄瓜、西红柿、红绿樱桃、茴香 4.葡萄 原料:红绿樱桃、冬瓜 5.盆景 原料:冬菇香芹红尖椒红番茄 6.竹 原料:黄瓜冬菇桔子香芹红尖椒 7.马蹄莲 原料:青萝卜、红绿尖椒、胡萝卜 8.睡莲 原料:心里美萝卜生菜猕猴桃 9.天鹅 原料:油菜、胡萝卜、黄番茄 10.小车 原料:菠萝桔子、心里美萝卜
       第六盘:◆点缀式菜肴围边实例: 1.看青 原料:菠萝、红番茄、香芹、红尖椒 2.瀑布 原料:冬瓜、粉丝、红尖椒、绿樱桃 3.鱼船 原料:香蕉、冬瓜、胡萝卜、海螺 4.火凤凰 原料:胡萝卜、香芹、猕猴桃 5.龙舟 原料:冬瓜 6.孔雀开屏 原料:青萝卜、紫菜头、香芹、绿樱桃

【川菜品种】 白菜卷肉、白汁鱼肚、板栗烧鸡、棒棒鸡、菠饺银肺汤、菠饺鱼肚、陈皮牛肉、陈皮兔丁、陈皮鳝段、虫草鸭子、川北凉粉、椿芽烘蛋、葱酥鲫鱼、醋溜凤脯、醋熘鸡、大杂烩、灯笼明虾、东坡肉、东坡鱼、夫妻肺片、干贝烧三圆、干烧鲜鱼、干烧岩鲤、干烧鱼翅、干煸牛肉丝、肝腰同炒、歌乐山辣仔鸡、宫保鸡丁、锅巴肉片、锅贴鱼片、荷叶蒸肉、核桃泥、合川肉片、红烧甲鱼、回锅肉、鸡豆花、家常绍子海参、姜爆鸭丝、菊花甲鱼、开水白菜、口袋豆腐、赖汤圆、乐至猪肝、连锅汤、龙眼苦瓜、龙眼烧白、绿豆冻肘、萝卜炖牛腩汤、麻酱凤尾、麻婆豆腐、蚂蚁上树、麦穗鱿鱼、毛肚火锅、玫瑰锅炸、魔芋烧鸭、泡菜鱼、茄汁鱼卷、清汤麦穗肚、清蒸杂烩、清炖牛尾汤、瓤花菜、瓤莲藕、三鲜鲍鱼、珊瑚雪花鸡、珊瑚雪卷、生爆盐煎肉、生片菊花火锅、生烧鸡翅、双吃扳指、双色鱼丸、水晶南瓜麻辣鸡、水晶鸭方、水煮牛肉、四川泡菜、四味鲍鱼、四味醉活虾、四喜吉庆、四鲜肉脯、酸辣海参汤、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、糖醋排骨、犀浦鲶鱼、响铃海参、油焖笋尖、鱼香八块鸡、鱼香贝串、鱼香脆皮全鸡、鱼香大虾、鱼香鹅黄肉、鱼香墨鱼花、鱼香全鸭、鱼香肉丝、鱼香酥皮兔糕、鱼香油菜、鸳鸯火锅、圆笼粉蒸肉、枣糕、樟茶鸭子、竹荪肝膏汤 。

《小菜一碟》系列是由解放军出版社推出的家常小菜制作教学节目,曾在全国各大电视台播出,不仅受到家庭烹饪爱好者喜爱,更成为饮食从业者学习的极好教材。在市场的极度需求下,这套千呼万唤的VCD光盘终于推出,相信这是带给人们的一次丰盛清爽的美食之旅。
       收录了20种家常小菜的制作教学。
       1.肉末拌豆腐 2.红油茄子 3.榨菜拌腐皮 4.拌口条 5.糖醋萝卜丝 6.鲜辣海白菜 7.草莓酱苦瓜 8.珊瑚菜花 9.芝麻笋片 10.酱花生米 11.香椿豆腐 12.糖醋水萝卜 13.脆拌胡萝卜 14.蒜泥茄子 15.凉拌芦笋 16.酱西瓜皮 17.炝拌凉瓜 18.凉拌粉丝 19.美味蕨菜 20.风味豆腐。

东北是辽宁、吉林、黑龙江三省的统称。东北菜在调味上以咸为主,不忌酸辣,菜味分明。烹饪方法以急火热锅速成。
       东北特色菜的内容和品种都非常丰富。
       本片就向您介绍几种东北菜的做法:猪肉炖粉条、排骨炖芸豆、雪里蕻炖豆腐、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇。

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  1、本技术大全是纸质版,还是电子版?
      《最新招牌菜系列技术大全》是我们单位独自整理编辑,为制作精美的电子版,全部内容为六张DVD电脑数据光盘

  2、具体有哪些技术内容?
       六张DVD电脑数据光盘,包含以下内容
      (1)《全国各大酒店特色菜招牌菜制作技术配方》(电子版)
      (2)《中国菜系大全》(1CD,电脑文字版)
      (3)《6744道菜谱大全》(CHM电子书)
      (4)《家常菜集锦教学光盘》(8张VCD光盘)
      (5)《凉菜、泡菜、腌菜制作大全》(10张VCD光盘)
      (6) 厨师技法教学片《烹饪26法》(8张VCD光盘)
      (7)《食品雕刻技法实用教学光盘》(9张VCD光盘)
      (8)《菜肴盘子周边制作教学光盘》(6张VCD光盘)
      (9)《开一家特色川菜店》(100个川菜教学视频)
      (10)《小菜一碟》(4张VCD光盘)
      (11)《东北特色菜》(2张VCD光盘)

  3、你们提供的招牌菜技术真实性如何?
       说实话,我们还没强大到能研发如此多的特色招牌菜技术。我们提供的特色招牌菜技术都是我们从加盟商或厂家原版引进的,同时配送了很多现场教学光盘,让你实实在在学到有用的技术。

  4、技术大全售价多少,邮费多少?
      《最新招牌菜系列技术大全》全套售价280元,包含邮费,你无须额外支付运费!

  5、如何购买及支付、发货方式?
        您可以选择货到付款,也可以通过银行直接汇款。
        全国大中城市可以采取“货到付款”的方式购买,并且您可以当场“开箱验货”
        货到付款我们采用的网点比较全的“宅急送快递”,网站 http://www.zjs.com.cn
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  如果你不相信网上购物或者担心货款有去无回,请放心!我们全部采取货到付款的方式,由快递公司代收货款,你不需要额外支付邮寄费用,并且可以当场开箱验货,未发现运输毁损后再付款给快递人员。

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