《全国各大酒店特色菜招牌菜制作技术配方》，是我处花高价引进，并花费大量的时间和精力编辑整理出来，配方详细、制作工艺讲究，资料完整。是特色小吃行业必备的参考资料，掌握几项特色技术一定会给你带来滚滚财源！生意红火！全套供A4页面487页，为电子文档。

《中国菜系大全》1CD，这是从一个酒店首席厨师朋友那里看到的一个，他收藏了7年的饮食大全光盘，他就是通过学习这个软件，再加上长时间实践才有了今天的水平，当了大酒店首席厨师。想吃什么，不会做不怕，按上面的方法就能做出美味的菜肴。 本光盘内容丰富，有饮食知识，有做菜技巧，更有全国数十个菜系的上千种名菜的做法，并配以图片和录像，很好！

《6744道菜谱大全》 厨师必备，收录大量的名菜菜谱，光牛肉做法就有200多种，CHM电子书，可以检索。大量名菜如：八宝桂鱼八宝锅蒸八宝海参八宝鸡八珍扒鸭巴戟女贞猪骨汤巴黎卷心菜 扒白菇扒鲍鱼冬瓜球扒鲍鱼芦笋扒穿鸡翅扒大肠油菜扒豆腐盒扒方肉扒糕扒海羊 拔丝肉拌豆沙拔丝糖根拔丝西瓜拔丝楂糕拔丝金枣爸爸汤霸王别姬 白菜肉……

本系列汇集川菜、鲁菜、淮扬菜及东北菜风味之精华，集四方之美，且每集鸡、鱼、汤、海鲜等荤素合理搭配，可独立成席。
       第一片：1.将军过桥　2.泉水鸡　3.魔芋烧鸭 4.黄焖羊肉 5.奶汤茭白
                       6.油爆鱿鱼卷 7.炸烹田鸡腿 8.肉丝拉皮 9.扬州蛋炒饭
       第二片：1.豆花鱼片 2.山菇炖鸡块 3.樱桃肉　4.蟹粉狮子头 5.水煮牛肉
                       6.泡椒牛蛙 7.孔雀虾饼　　 8.火茸冬瓜　9.三鲜煎面
       第三片：1.糖醋黄河鲤 2.蛋美鸡 3.软酥牛肉 4.糊辣腰块 5.鸡蒙黄花菜
                       6.温拌海螺片 7.佛手茄子 8.西法里脊 9.炸烫面盒
       第四片：1.松鼠桂鱼2.三丝炒鸽松 3.糯米鸡 4.文思豆腐 5.东坡肘子
                       6.肉片烧海参 7.烤大虾　　 8.奶油吉利丸 9.烧卖
       第五片：1.酥鲫鱼 2.贵妃鸡翅 3.家常蹄筋 4.圆笼粉蒸排骨5.酸辣虾羹汤
                       6.京酱肉丝 7.茶干炒西芹 8.酒凝金腿 9.南瓜饼
       第六片：1.浇汁王鱼 2.红焖鸡块 3.清汤龙眼苦瓜 4.清炒藕丝 5.辣子脆肠
                       6.夫妻肺片 7.鸡火虾饼 8.扒烧整猪头9.花式蒸饺
       第七片：1.柠檬瓜条 2.双色鸡丸 3.焦馏肉段4.陈皮兔 5.红烧牛肉
                       6.芽菜烧白 7.双冬素大肠 8.扇面生敲9.雪花龙须面
       第八片：1.菊花鱼 2.椒麻鸭掌 3.醉鸡　4.杨梅芙蓉 5.蒜泥白肉
                       6.酸菜鱼 7.扒苹果　8.葱油海螺 9.剔尖

韩国泡菜，历史悠久，享益世界。韩国泡菜的制作并不复杂。在韩国，几乎所有的女性都有一手做泡菜的绝活。而在中国南方的不少地区，许多家庭都有自己腌制泡菜的习惯。如果您有兴趣的话，不妨学学韩国泡菜的制作，为您家庭的餐桌上增添一道即营养又美味的佳肴。
       韩国泡菜（1VCD）
       教您制作咸菜酱菜泡菜（1VCD）
       四川凉菜（1VCD）
       酸菜美食（1VCD）
       朝鲜风味小菜（1VCD）
       冬菜的加工技术（1VCD）
       糟制凉菜（4VCD）

《烹饪26法》（8VCD）梁琼白主讲示范，民生报、自由时报、中国时报、中华日报、家庭月刊烹饪专栏主笔曾任台视、华视、中视烹饪节目主持人。著有《怎样做好莱》《拿手好汤》《新手入厨》等30多部烹饪专书。
       不管你想做一个职业大厨，还是想做一个家庭好厨师，掌握厨师基本技艺是必经的第一步。本片是一套原版引进的厨师基本技法教学片，特邀名厨讲解示范，从基本刀工开始，手把手教给你烹饪的26种精要技 法，是所有新手入厨或老厨师革新厨艺的最佳指导！
       基本的烹饪方法: 1刀功 2蒸烫氽灼 3煮煨熬炖 4炒烧焖 5煎煸炸爆 6烤焅焗 7泡渍卤 等等！

此片将介绍食品雕刻的特种刀具与特殊刀法，讲解每种雕刻的名字意境、适宜场合，并进行具体的雕刻演示。本片讲解通俗易懂，简单明了，刀法简捷灵活，造形自然、逼真，富有新颖创意，当然是您精通食品雕刻的难得帮手。
       食品雕刻龙头、小鸟、鲍鱼、鲤鱼、虾、天鹅。
       快速雕刻技法旋刀月季、旋刀牡丹、三角花、天鹅、喜鹊、鸳鸯、常用蔬菜品种的特性、鹰的雕刻等，共9张光盘。

随着生活水平的日益提高，人们对饮食的要求除了美味之外，也开始注重视觉上的美观。因此，菜肴围边艺术越来越受到人们的喜爱。 菜肴围边是一门较易学，较易掌握的技艺。它是将烹饪里面的食品原料，通过简单的刀工改制，对菜肴进行点缀美化的一种方式。本片讲述的内容由浅入深，由简单到复杂，由平面到立体，既适合于烹调初学者，又适合广大烹饪爱好者借鉴学习。保证你看得懂，学得会！
       菜肴围边的两大类原料：蔬菜、水果
       第一盘：◆环围式菜肴围边实例： 1．环围结构 原料：橙子 2．双层平面环围 原料：橙子、猕猴桃 3．平面重叠环围 原料：橙子、黄瓜 4．平面环围 原料：西红柿、绿樱桃 5．环围结构 原料：苹果、猕猴桃 6．环围结构 原料：橙子、红番茄 7．环围结构 原料：哈密瓜、红番茄 8．环围结构 原料：西瓜、橙子 9．环围结构 原料：黄瓜、胡萝卜 10．环围结构 原料：西红柿、绿樱桃 11．环围结构 原料：黄瓜、红樱桃 12．环围结构 原料：黄瓜 13．环围结构 原料：黄瓜芹菜红樱桃 14．环围结构 原料：黄瓜、柠檬 15．环围结构 原料：黄瓜
       第二盘：◆点缀式、环围式菜肴围边实例： 1．双花图 原料：黄瓜、红番茄红樱桃 2．方卉图 原料：红、绿尖椒 黄瓜 3．百花图 原料：草莓、香芹 4．尾翎图 原料：黄瓜、红樱桃 5．环围式 原料：橙子黄瓜、红尖椒 6．环围式 原料：西红柿、橙子绿樱桃 7．环围式 原料：西红柿、黄瓜、青椒 8．环围小花 原料：红番茄、香菜 9．环围式 原料：苹果、黄瓜红樱桃 10．环围式 原料：柠檬猕猴桃红番茄 11．方形图 原料：西红柿黄瓜红樱桃 12．菱卉图 原料：西瓜、黄瓜 13．双卉图 原料：橙子、黄瓜红樱桃 14．三花笑 原料：黄瓜、红樱桃 15．桃李满天 原料：黄瓜、红尖椒 16．环飞燕 原料：黄瓜、红樱桃
       第三盘：◆点缀式、环围式菜肴围边实例： 1．争艳 原料：黄瓜、红樱桃、香菜 2．四面八方 原料：胡萝卜黄瓜红樱桃 3．王冠 原料：猕猴桃、胡萝卜 4．环围式 原料：西瓜 红、黄番茄 5．环围式 原料：哈密瓜、红尖椒、油菜叶、绿樱桃 6．环围 原料：苹果番茄胡萝卜绿樱桃 7．绿飘带 原料：胡萝卜、黄瓜绿樱桃 8．荷花吐艳 原料：生菜、西红柿、苦瓜、红樱桃 9．太极图 原料：黄瓜、红樱桃 10．高粱红 原料：黄瓜红樱桃红番茄 11．归巢燕 原料：蒜苔、黄瓜、红尖椒、绿樱桃 12．五角星 原料：黄瓜红番茄绿樱桃 13．盆景 原料：橙子香菜冬菇红尖椒 14．红花绿果 原料：心里美萝卜、苦瓜、绿樱桃 15．月季 原料：心里美萝卜柠檬芹菜
       第四盘：◆点缀式菜肴围边实例： 1．蝶形 原料：桔子黄瓜红番茄红樱桃 2．插花 原料：苹果香芹红尖椒猕猴桃 3．假山 原料：香蕉、香芹、纸伞 4．小鸟 原料：橙子、西瓜、香芹 5．河塘秋色 原料：心里美萝卜、 红尖椒、生菜、黄瓜 6．桃心 原料：黄瓜芹菜、冬瓜红尖椒 7．编心篮 原料：黄瓜、胡萝卜 8．扇形 原料：桔子生菜、黄瓜红樱桃 9．郁金香 原料：胡萝卜、芹菜、草莓 10．椰树 原料：桔子生菜黄瓜红樱桃 11．松树 原料：黄瓜香菜桔子红樱桃
       第五盘：◆点缀式菜肴围边实例： 1．梧桐树 原料：黄瓜、芹菜、桔子 2．金鱼 原料：红黄番茄红绿樱桃茴香 3．吉庆有余 原料：黄瓜、西红柿、红绿樱桃、茴香 4．葡萄 原料：红绿樱桃、冬瓜 5．盆景 原料：冬菇香芹红尖椒红番茄 6．竹 原料：黄瓜冬菇桔子香芹红尖椒 7．马蹄莲 原料：青萝卜、红绿尖椒、胡萝卜 8．睡莲 原料：心里美萝卜生菜猕猴桃 9．天鹅 原料：油菜、胡萝卜、黄番茄 10．小车 原料：菠萝桔子、心里美萝卜
       第六盘：◆点缀式菜肴围边实例： 1．看青 原料：菠萝、红番茄、香芹、红尖椒 2．瀑布 原料：冬瓜、粉丝、红尖椒、绿樱桃 3．鱼船 原料：香蕉、冬瓜、胡萝卜、海螺 4．火凤凰 原料：胡萝卜、香芹、猕猴桃 5．龙舟 原料：冬瓜 6．孔雀开屏 原料：青萝卜、紫菜头、香芹、绿樱桃

【川菜品种】 白菜卷肉、白汁鱼肚、板栗烧鸡、棒棒鸡、菠饺银肺汤、菠饺鱼肚、陈皮牛肉、陈皮兔丁、陈皮鳝段、虫草鸭子、川北凉粉、椿芽烘蛋、葱酥鲫鱼、醋溜凤脯、醋熘鸡、大杂烩、灯笼明虾、东坡肉、东坡鱼、夫妻肺片、干贝烧三圆、干烧鲜鱼、干烧岩鲤、干烧鱼翅、干煸牛肉丝、肝腰同炒、歌乐山辣仔鸡、宫保鸡丁、锅巴肉片、锅贴鱼片、荷叶蒸肉、核桃泥、合川肉片、红烧甲鱼、回锅肉、鸡豆花、家常绍子海参、姜爆鸭丝、菊花甲鱼、开水白菜、口袋豆腐、赖汤圆、乐至猪肝、连锅汤、龙眼苦瓜、龙眼烧白、绿豆冻肘、萝卜炖牛腩汤、麻酱凤尾、麻婆豆腐、蚂蚁上树、麦穗鱿鱼、毛肚火锅、玫瑰锅炸、魔芋烧鸭、泡菜鱼、茄汁鱼卷、清汤麦穗肚、清蒸杂烩、清炖牛尾汤、瓤花菜、瓤莲藕、三鲜鲍鱼、珊瑚雪花鸡、珊瑚雪卷、生爆盐煎肉、生片菊花火锅、生烧鸡翅、双吃扳指、双色鱼丸、水晶南瓜麻辣鸡、水晶鸭方、水煮牛肉、四川泡菜、四味鲍鱼、四味醉活虾、四喜吉庆、四鲜肉脯、酸辣海参汤、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、糖醋排骨、犀浦鲶鱼、响铃海参、油焖笋尖、鱼香八块鸡、鱼香贝串、鱼香脆皮全鸡、鱼香大虾、鱼香鹅黄肉、鱼香墨鱼花、鱼香全鸭、鱼香肉丝、鱼香酥皮兔糕、鱼香油菜、鸳鸯火锅、圆笼粉蒸肉、枣糕、樟茶鸭子、竹荪肝膏汤 。

《小菜一碟》系列是由解放军出版社推出的家常小菜制作教学节目，曾在全国各大电视台播出，不仅受到家庭烹饪爱好者喜爱，更成为饮食从业者学习的极好教材。在市场的极度需求下，这套千呼万唤的VCD光盘终于推出，相信这是带给人们的一次丰盛清爽的美食之旅。
       收录了20种家常小菜的制作教学。
       1.肉末拌豆腐 2.红油茄子 3.榨菜拌腐皮 4.拌口条 5.糖醋萝卜丝 6.鲜辣海白菜 7.草莓酱苦瓜 8.珊瑚菜花 9.芝麻笋片 10.酱花生米 11.香椿豆腐 12.糖醋水萝卜 13.脆拌胡萝卜 14.蒜泥茄子 15.凉拌芦笋 16.酱西瓜皮 17.炝拌凉瓜 18.凉拌粉丝 19.美味蕨菜 20.风味豆腐。

东北是辽宁、吉林、黑龙江三省的统称。东北菜在调味上以咸为主，不忌酸辣，菜味分明。烹饪方法以急火热锅速成。
       东北特色菜的内容和品种都非常丰富。
       本片就向您介绍几种东北菜的做法：猪肉炖粉条、排骨炖芸豆、雪里蕻炖豆腐、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇。

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